P. Delacourcelle propose une cuisine issue de son travail autour des saveurs et des épices du Japon, de la Chine, de l'Inde et de l'Asie du sud-est. Pour chaque pays, un souvenir de voyage, la présentation d'un produit et d'une épice, le portrait d'un vigneron et la sélection de quatre vins établie par son frère Marc. ©Electre 2024
Après ses longs séjours en Malaisie, au Japon en Inde et en Chine, les épices et les assaisonnements n'ont plus de secrets pour Philippe Delacourcelle. Il enrichit, avec un talent remarquable, ses bases classiques en cuisine d'influences et de produits d'ailleurs.
Il propose ici une cuisine intrépide à la fusion équilibrée qui tire le meilleur parti des condiments, des épices et préparations lointaines. Le cheminement de sa création est si subtil que l'on n'est jamais choqué de l'influence exotique qui apparaît, tant le plat réinterprété garde un naturel et un équilibre parfaits. Ainsi, les «Rillettes d'endive au soja», la «Lote au miso et au gingembre», la «Purée à la canelle», l'«Épaule de cochon confite au gingembre», le «Ragoût de navets et d'encornets et au soja», la «Crème caramel au poivre et au sel» réveillent avec bonheur notre table.
Quant à Marc, son frère, il explore avec méthode et passion le vignoble français. Il en rapporte des vins rares ou typés qui achèvent de nous convaincre, dès la première gorgée... que le métissage est synonyme de plaisirs nouveaux, que les voyages forment le goût et préservent la jeunesse.
Ses trouvailles dans les crus qu'il a explorés avec beaucoup d'amour et de technique, Volnay Santenot, Châteauneuf du Pape, Cour Cheverny, Muscadet, Vouvray... sont les hôtes parfaits de la table de Philippe. Ils nous aident à découvrir et concevoir des goûts inconnus et des émotions nouvelles..
Les deux frères nous invitent donc à partager une cuisine généreuse et exigeante en nous proposant 100 recettes élaborées mais simples à réaliser qui nous séduisent et renouvellent avec brio notre appétit et notre plaisir à manger.
Paru le : 13/04/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marc Delacourcelle Auteur : Philippe Delacourcelle
Éditeur(s) :
A. Viénot
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Pierre Javelle - Illustrateur : Jean Lecointre - Préfacier : Jean-Robert Pitte - Collaborateur : Sophie Brissaud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782914645768
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 188
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 899 g
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