Des recettes à base d'épices et d'herbes aromatiques : colombo de porc, tajine de poulet aux citrons confits, boeuf satay, terrine de légumes au cumin, poulet au gingembre, etc. ©Electre 2024
Les épices sont des substances aromatiques d'origine végétale qui parfument les mets avec force ou avec délicatesse et subtilité. Leur provenance, souvent lointaine, apporte une touche d'exotisme à notre cuisine. Leur seule évocation nous fait voyager : cumin, curry, cannelle, poivre de Sichuan, vanille...
Les herbes aromatiques appelées aussi épices vertes utilisées fraîches ou séchées, donnent une saveur raffinée aux préparations les plus simples.
Ce livre vous fait découvrir les recettes traditionnelles de différents continents comme le colombo de porc, le poulet tandoori ou le tajine d'agneau à la cannelle, mais adapte également la cuisine des épices à des plats qui nous sont plus familiers : terrine de légumes au cumin poulet au gingembre, coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche...
Paru le : 21/04/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Liliane Otal
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Couleur cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Pierre Bordet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0030-4
EAN13 : 9782817700304
Reliure : Broché
Pages : 62
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 230 g
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