Pour redécouvrir la friture et ses techniques, afin de concocter des préparations dorées, croustillantes, moelleuses, sans effectuer une cuisson plus grasse qu'à la poêle ou en cocotte. Du "fish and chips" anglais au nem vietnamien, en passant par le beignet, le ravioli, la fondue bourguigonne, le tempura japonais... ©Electre 2024
S'il existe si peu de livres, pour ainsi dire aucun, autour des mets frits, c'est que ce type de cuisson n'a plus très bonne presse dans l'alimentation d'aujourd'hui. C'est pourtant presque un paradoxe lorsqu'on constate le succès des fast-foods, où la frite est reine, et si l'on envisage le nombre de cuisines équipées d'une friteuse.
En outre, la friture réussie n'est guère plus grasse qu'une cuisson à la poêle ou en cocotte, où est souvent utilisée trop de matière grasse. Comme pour la plupart des aliments, tout est dans la mesure : inutile de se gaver de plats frits mais dommage également de leur claquer la porte au nez.
Mieux vaut explorer ou redécouvrir le continent friture, pour ne plus utiliser sa friteuse seulement pour de délicieuses frites mais aussi pour mille préparations dorées, croustillantes, craquantes, moelleuses... Les cuisines du monde déploient un large éventail dans lequel Yvan, le sculpteur de goûts, va piocher pour nous offrir une dégustation, du bout des doigts, de ses créations favorites.
Paru le : 07/05/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Yvan Cadiou
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : L'atelier d'Yvan
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Duval - Photographe : Valentin Duval
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84350-289-7
EAN13 : 9782843502897
Reliure : Relié
Pages : 93
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 430 g
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