Dans une version plus adaptée au travail en cuisine, présente plus de 400 recettes des terroirs français (blanquette de veau, lapin chasseur...), réinterprétées et mises en scène autour de 90 ingrédients (pomme de terre, homard, veau, etc.), mais aussi de nouvelles versions de snackings (club sandwich, croque-monsieur...). Avec un tableau de saisons et un tableau quantitatif. ©Electre 2024
Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse
Les Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition font partie de notre univers culturel et affectif. Lieux d'échange et de convivialité, ils sont les témoins d'un certain art de vivre et les interprètes de notre patrimoine culinaire. Chacun a en mémoire l'un de ces lieux chargé de souvenirs et de plaisir partagé. Alain Ducasse a choisi tout naturellement de consacrer à leur cuisine le troisième tome de son encyclopédie culinaire.
Ce nouveau Grand Livre est structuré comme les deux premiers, autour de 90 produits, avec plus de 400 savoureuses recettes de nos terroirs.
De la blanquette de veau au lapin chasseur en passant par le cassoulet toulousain ou le sandwich parisien... les classiques s'allient aux snackings pour former un ensemble de recettes présentées de façon originale et contemporaine. Une mise en scène résolument novatrice a été choisie pour célébrer et mettre en valeur l'alliance de la tradition et de la modernité dans la droite ligne d'Alain Chapel pour qui « une recette doit réaliser l'équilibre entre une tradition relative et une apparente modernité ».
Alain Ducasse, originaire de Castelsarrasin dans les Landes, garde de ses années d'enfance le goût des bonnes choses et la passion de la création. La qualité du produit et le savoir-faire culinaire restent pour lui les garants de l'excellence en gastronomie. Aujourd'hui, après plus de 25 années d'expérience, il ne cesse de cultiver ce savoir-faire et s'efforce de transmettre sa passion du métier à toutes celles et tous ceux qui seront les cuisiniers de demain.
Paru le : 02/11/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Alain Ducasse
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Mathilde de L'Ecotais - Préfacier : Jacques Chancel
Série(s) : Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782848440125
Reliure : Relié
Pages : 735
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 3.7 cm
Poids: 1710 g
Carte fidélité
Mollat Radio
