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Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse, Desserts et pâtisserie

Auteur : Alain Ducasse

Auteur : Frédéric Robert

Paru le : 02/11/2005
Éditeur(s) : Ed. Alain Ducasse
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Mathilde de L'Ecotais - Préfacier : Jean-François Revel

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Résumé

Plus de 250 recettes de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, glaces et sorbets... classées par ordre alphabétique de produits, dont 50 petits fours expliqués pas à pas. Avec les techniques de base et le calendrier des fruits. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Après Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette « cuisine du sucré » est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton. Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...). La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses « le goût de ce qu'elles sont ». On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution. La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.

Fiche Technique

Paru le : 02/11/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Alain Ducasse Auteur : Frédéric Robert

Éditeur(s) : Ed. Alain Ducasse

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse

ISBN : 2-84844-011-2

EAN13 : 9782848440118

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 583

Hauteur : 25 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 3,4 cm

Poids : 1366 g