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La cuisine des fromages : variations culinaires autour des fromages de France et d'ailleurs

Auteur : Janine Trotereau

Auteur : Chantal de Rosamel


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Résumé

Propose un panorama des utilisations du fromage en Europe à travers des recettes faciles à faire. Des grands plats emblématiques comme la fondue, la raclette, le gratin savoyard, la salade grecque... aux plus inhabituelles, les fromages sont présents de l'apéritif aux desserts, en passant par les sauces, les soupes, les entrées, etc. ©Electre 2019

L'Europe est riche de centaines de fromages qui font la gloire de nos plateaux. Ils se dégustent au couteau et n'ont guère besoin d'accompagnement pour les mettre en valeur. Pourtant, très tôt, on les a employés en cuisine pour améliorer l'ordinaire, puis, à part entière, pour concocter des recettes où ils font merveille et qui sont devenues de petits chefs-d'oeuvre de gourmandise. Des grands plats emblématiques de nos gastronomies nationales ou régionales, fondue, raclette, aligot, welsh rarebit, gratin savoyard, tzatziki, cervelle de canut, salade grecque, pizza, flammekueche, minestrone, streusel, fiadone, vatrouchka... aux plus inhabituelles, les fromages sont ici l'ingrédient capital de toutes les recettes qui font la réputation de notre table. Comment utiliser le parmesan, le stilton, la feta, le manchego, le gouda, le brie, le saint-nectaire, le roquefort, le maroilles, le camembert, la ricotta, le brocciu, le chavignol ou le munster ? Comment agrémenter des oeufs, des coquilles Saint-Jacques, des filets de sole ou du filet de porc, du lapin, des cèpes ou du chou-fleur ? Quel mets, salé ou sucré, peut-on concocter avec un pot de fromage blanc ? De l'apéritif aux desserts en passant par les sauces, les soupes, les entrées froides ou chaudes, les plats principaux, ce livre est une réponse à bien des interrogations dans des recettes toujours très simples à exécuter, à la portée de tous les gourmets.

Fiche Technique

Paru le : 21/02/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Janine Trotereau Auteur : Chantal de Rosamel

Éditeur(s) : De Vecchi

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7328-8382-4

EAN13 : 9782732883823

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 143

Hauteur : 25 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 1,7 cm

Poids : 630 g