Un ouvrage qui retrace les différentes étapes de fabrication du foie gras, de la naissance du canard à la préparation finale. Des entretiens avec les professionnels illustrent ces explications, des recettes de foie gras, de magrets et de gésiers, complètent cette présentation. ©Electre 2024
Le foie gras du Périgord
À l'heure où la Californie décide d'interdire la vente de foie gras, le Périgord résiste et réaffirme ses valeurs culturelles, issues d'une longue tradition alliant authenticité et modernité.
Les années 2000, avec l'avènement de l'Indication Géographique Protégée (IGP), ont permis de protéger les productions à base de canard du Périgord. La même démarche est en cours pour l'oie. Les années 2010 marquent la maturité d'une filière qui a d'abord fait le pari de la qualité et de l'origine avant de monter en quantité, en impliquant des professionnels du monde agricole, artisanal, industriel.
À travers des portraits et témoignages, ce livre nous fait entrer dans les coulisses de la production, pour découvrir des métiers et des savoir-faire et pour nous guider dans notre connaissance des palmipèdes gras, de l'oeuf à l'assiette.
Et pour illustrer tous les atouts du canard et de l'oie, les chefs périgourdins nous livrent leurs recettes qui subliment foie gras, magret et autres aiguillettes.
Paru le : 07/11/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Suzanne Boireau-Tartarat Auteur (photographe) : Nicolas Ravineau
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Connaître
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0223-0
EAN13 : 9782817702230
Reliure : Broché
Pages : 63
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 300 g
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