162 recettes de cuisine française, organisées thématiquement et présentées par l'école Ritz-Escoffier. ©Electre 2024
Tous les passionnés de cuisine le savent : on ne fait guère de prouesses aux fourneaux sans un sérieux apprentissage. Cuisiner « à la française » ne s'improvise pas.
Fondée au coeur du célèbre hôtel de la place Vendôme, sous le patronage de César Ritz et d'Auguste Escoffier, l'École Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public. Comme les cours de l'École, ces 162 leçons de cuisine sont organisées par ateliers thématiques : foie gras, coquilles Saint-Jacques, asperges, pommes de terre, soufflés, risottos, tourtes, épices, fruits rouges, chocolat, etc.
Au fil des recettes, classées par niveau de difficulté, les chefs enseignants dispensent conseils et astuces. Crêpes soufflées finlandaises, cabillaud laqué au miel de gingembre et au saké, mitonnée de légumes oubliés, fraises en gelée de bourgogne et succulent moelleux chaud au chocolat ont été photographiés par Luc de Champris.
Paru le : 02/07/2009
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Ecole Ritz-Escoffier (Paris)
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Luc de Champris
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-0090-5
EAN13 : 9782812300905
Reliure : Relié
Pages : 310
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 1560 g
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