Après une présentation des variétés de légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches, pois cassés, fèves), l'auteur propose des recettes pour les déguster de diverses manières : en soupe, en salade, en purée, en plat complet avec du poisson, de la volaille ou du boeuf, avec des oeufs, de façon végétarienne ou en légumes d'accompagnement. ©Electre 2025
Légumes secs
¤ Les légumes secs sont connus depuis la plus haute Antiquité.
¤ Le qualificatif « sec » fait référence à leur grande capacité de conservation, par opposition aux légumineuses vertes, récoltées avant maturité.
¤ À notre époque moderne, toujours pressée, on néglige trop souvent les légumes secs. Pourtant, ils sont vendus prêts à l'usage. Triés, propres, de taille et d'aspect homogènes, ils se conservent bien et se cuisent aisément.
¤ On peut les préparer à l'avance et les accommoder de façon très variée. Ils peuvent être consommés froids (salades, entées) ou chauds, en plat principal, seuls ou en accompagnement, entiers, en soupes ou en purées, été comme hiver.
¤ Les légumes secs sont une source précieuse de protéines, de fibres alimentaires, de glucides complexes, sans cholestérol et pratiquement dépourvus de graisses (moins de 5 % de lipides). Ils sont les alliés incontournables de notre santé et d'une alimentation équilibrée.
Paru le : 01/04/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Stéphane Dupré
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : Tout est compris !
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7372-2952-7
EAN13 : 9782737229527
Reliure : Broché
Pages : 142
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 400 g
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