Une centaine de recettes de charcuterie traditionnelle, classiques et régionales, qui mettent en oeuvre des techniques et des savoir-faire familiaux devenus l'apanage des artisans. Des recettes d'accompagnement permettent d'accommoder ses réalisations : gâteau de rillettes au jambon et aux poires, crêpes de sarrasin au boudin créole, etc. ©Electre 2025
Les Charcuteries maison
Une jolie caillette en habit vert, des rillettes fondantes, un bon pâté en croûte, un magret royal, un foie gras maison, des saucisses aux herbes grillées, un saucisson à l'ail, un vrai jambon de pays... toutes ces charcuteries traditionnelles évoquent autant les buffets campagnards ou les barbecues du dimanche que les repas de fête.
Une centaine de recettes classiques et régionales ont été précieusement rassemblées dans cet ouvrage. L'auteur met ainsi à la portée des apprentis charcutiers ou « amateurs éclairés » des techniques et des savoir-faire familiaux, qui sont devenus aujourd'hui essentiellement l'apanage des artisans.
En complément de ces techniques charcutières proprement dites figurent aussi des recettes d'accompagnement, plus raffinées, qui vous permettront d'accommoder vos charcuteries... tels les gâteaux de rillettes au jambon et aux poires, les crêpes de sarrasin au boudin créole, le foie gras en cocotte au chasselas ou encore les navets farcis aux godiveaux et châtaignes.
Paru le : 11/11/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Bruno Ballureau
Éditeur(s) :
Rustica
Collection(s) : Secrets et savoir-faire
Contributeur(s) : Illustrateur : Christian Hochet - Photographe : Christian Hochet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782840387008
Reliure : Cartonné
Pages : 138
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 920 g
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