40 recettes typiques du Pays basque : piquillos farcis aux chipirons, risotto à l'encre, poulet basquaise, fondant au chocolat avec un coeur de piment, etc. ©Electre 2024
Ces 40 recettes honorent une culture du "bien manger" très colorée, au caractère très affirmé, à l'image de cette région où sport, musique, fête et gastronomie sont liés. Terre intérieure et côte atlantique donnent une dimension tout à fait particulière et une entité culinaire au Pays Basque, lové entre Océan et montagne ; harmonie subtile, saveurs incomparables pour une cuisine généreuse et sans artifice.
Tour à tour concentré, chantonnant, bondissant entre poêle et casserole, Alain Darroze réalise, mêlant créativité et tradition, Ganix, Elzekaria, Ttoro, Marmikato, Xingar, Xamango, Irouléguy, Txakoli, Patxaran.
Piment doux d'Anglet ou d'Espelette, piquillo de Lodosa, guindillas d'Ibarra et tomates côtoient joyeusement le jambonde Bayonne qui trône en roi dans toutes les recettes. Millefeuille de piperade, servi avec une mégachips translucide de jambon de Bayonne, arrosé d'un verre de son Pimençon. Darne de merlu farcie, corsetée d'une tranche de jambon. Garbure basque à partager entre amis. Duo de pommes pour rehausser un boudin sublime : pommes fruits en marmelade et purée de pommes de terre tendrement rosie par une décoction d'amarante.
Issu d'une famille de cuisiniers célèbres, Alain Darroze, formé chez des grands après des études agricoles, cuisinier privé du Président Mitterrand, est aussi un fervent défenseur des producteurs. Alain et son béret ont fait le tour des émissions TV avec Joël Robuchon, Jean-Luc Petitrenaud...
Paru le : 15/04/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Alain Darroze
Éditeur(s) :
Mines de rien
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917848-33-3
EAN13 : 9782917848333
Reliure : Broché
Pages : 93
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 305 g
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