Le chef alsacien propose des recettes pour un menu gastronomique dont la couleur dominante est le noir : cappuccino de trompette de la mort, saint-pierre sur un risotto au safran et mousse à la trompette de la mort, guimauve à la réglisse, etc. ©Electre 2024
Noir si noir
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Olivier Nasti vous propose un menu monochrome où le noir est cuisiné en pleine lumière.
La mise en bouche : Cappuccino de trompettes de la mort
L'entrée : Oeuf noir, homard bleu
Le plat : Saint-pierre sur risotto au safran et mousse aux trompettes de la mort
Le dessert : Tarte au chocolat
La mignardise : Guimauve réglisse
Paru le : 05/11/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Olivier Nasti
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Menu festin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-17-1
EAN13 : 9782917008171
Reliure : Broché
Pages : 32
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 115 g
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