Après une présentation du saumon (sauvage, élevage, choix, préparation, découpe...), propose des recettes de saumon pour le déguster grillé, rôti, sauté, poché ou en papillote, en entrée froide, chaude ou en plat principal : croustillant de saumon aux graines de moutarde, accras de saumon, choucroute de saumon, papillote de saumon aux amandes, tournedos de saumon et de sole... ©Electre 2024
Le saumon fut longtemps le poisson des jours de fêtes. Réservé aux grandes occasions, il était servi fumé, poché ou grillé.
Grâce à la multiplication des élevages, le saumon est désormais présent toute l'année sur l'étal de nos poissonniers à un prix raisonnable. C'est toujours avec beaucoup de plaisir qu'on le retrouve dans notre assiette. Il est d'ailleurs devenu le poisson le plus consommé en France. Il faut dire qu'avec sa chair fine et moelleuse, il sait toujours se faire apprécier, cru, fumé, grillé, sauté, rôti, poché, en papillote... Néanmoins, et pour que le plaisir soit complet, il faut savoir le choisir, le préparer et l'accommoder.
C'est ce que vous propose de découvrir ou de redécouvrir cet ouvrage à travers ses premières pages techniques puis en vous proposant plus de 120 recettes variées et expliquées en détail.
Paru le : 01/10/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurent Morel
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : La cuisine de Clémentine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737229046
Reliure : Broché
Pages : 149
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 700 g
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