Le Sensing est le restaurant ouvert par G. Martin sur la rive gauche, à Paris. Le chef réfléchit à la sensualité en cuisine et aborde 9 thèmes d'émotions en bouche. Il évoque le croquant, le croustillant, le fondant, le crémeux, le sirupeux, le chaud-froid, l'épicé et l'acidulé. Un ouvrage avec des rabats cartonnés. ©Electre 2024
Faire des plaisirs de la bouche une expérience inoubliable, tel est l'enjeu de cette nouvelle aventure culinaire signée Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour, à Paris.
Lorsque le croustillant cède sur le fondant, quand une note croquante révèle l'onctuosité d'une crème, ou qu'une pointe d'acidité bouscule une mousse aérienne, s'entrechoquent alors une multitude de sensations.
Sens, sensuel, sensationnel, Sensing... Écume de pamplemousse rose et gingembre sur quelques fruits, Fines feuilles croustillantes à la coriandre pour un hoummos de betterave, des grains de grenade dans une bille de gelée à la rose...
En cinquante-quatre recettes, portées par les photographies spectaculaires de Michel Langot, explorez neuf destinations sensorielles, pour de merveilleux souvenirs gourmands.
Paru le : 01/10/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Guy Martin
Éditeur(s) :
Minerva
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Michel Langot - Rédacteur / Rapporteur : Domitille Langot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8307-1136-3
EAN13 : 9782830711363
Reliure : Cartonné
Pages : 191
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1748 g
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