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Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique

Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique

Auteur : Laura Cariel

Auteur : Véronique Liégeois

Auteur : Marie-Hélène Salavert

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Résumé

L'enseignement des techniques culinaires tant familial qu'en milieu collectif, a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations culinaires, d'utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, d'apprendre à modifier les recettes pour les adapter au nombre et aux caractéristiques des clients. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 16/09/2002

Thématique : Cuisine traditionnelle BTS

Auteur(s) : Auteur : Laura Cariel Auteur : Véronique Liégeois Auteur : Marie-Hélène Salavert

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
EM Inter

Collection(s) : BTS diététique

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782743005740

Reliure : Broché

Pages : 192

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm


Poids: 360 g