Recettes orientales, traditionnelles ou modernes des régions françaises ou bien des formules salées ou sucrées, ce livre montre les multiples applications de la cuisson au wok : sauté minute de canard à l'orange, émincé de dinde sauce satay, tombée d'endives au haddock, tutti frutti en coques de pamplemousse, etc. ©Electre 2024
Trop bons tes émincés au wok
¤ Le wok, tout d'abord cité au hasard de quelques revues spécialisées branchées, est désormais sorti de sa réserve pour conquérir le monde. Son intérêt réside dans sa simplicité, ce qui devrait lui éviter le sort destiné bien souvent destiné aux gadgets compliqués remisés après quelques essais dans le placard aux oubliettes. Il pourrait bien se révéler incontournable aux côtés des autres ustensiles qui font partie de notre univers ménager.
¤ Il est la preuve que les outils les plus anciens mais aussi les plus éprouvés doivent avoir leur place dans la panoplie du cordon-bleu averti.
¤ Avec sa forme conique, il tient à la fois de la casserole et de la poêle. Cette forme originale empêche les éléments saisis d'attacher aux parois et permet de ce fait de limiter l'utilisation d'une trop grande quantité de matière grasse. L'introduction d'ingrédients découpés en petits morceaux permet en outre une cuisson rapide qui évite une trop grande dispersion des vitamines. C'est la raison pour laquelle le wok peut retenir l'attention et trouver de multiples applications aussi bien pour des préparations spécifiquement exotiques que pour des préparations classiques, des recettes orientales que celles plus traditionnelles ou nouvelles de nos régions, des formules salées que sucrées et, pour tout dire, aussi bien des recettes bridées que débridées. Après fondues, raclettes, pierrades et barbecues, voici l'ère du wok !
Paru le : 10/02/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michel Rubin
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : Tout bon tout doux
Contributeur(s) : Photographe : Frédéric Perrin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7372-8405-2
EAN13 : 9782737284052
Reliure : Cartonné
Pages : 91
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 200 g
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