L'ouvrage détaille dans une première partie la carrière de chef cuisinier de l'auteur. Celui-ci partage ensuite ses meilleures recettes : cassolette de polenta et compotée de tomates, joue de veau à la sauge, millefeuille d'abricots et pommes, etc. ©Electre 2024
Deux ans après mon départ de l'univers de la cuisine, j'ai plongé dans mes souvenirs avec un regard parfois différent.
Ce livre en est l'aboutissement. Je l'ai conçu en deux parties :
Au travers de cet ouvrage, j'avais envie de partager mon univers professionnel, de redonner et transmettre aux jeunes «un peu de ce que je sais», d'expliquer comment un «élève moyen» est devenu un cuisinier 3 étoiles, mais également de parler de mon parcours quelque peu atypique. J'ai souhaité communiquer mon éthique, distiller mes réflexions ainsi que quelques anecdotes. Cet ouvrage rend hommage à mes amis cuisiniers, aux collaborateurs ainsi qu'aux fournisseurs.
Il présente des recettes faciles à exécuter avec des produits locaux et accessibles. Ce sont les plats que j'aime faire pour moi et que chacun peut réaliser sans difficulté. Il contient de nombreux plats végétariens qui correspondent à l'évolution d'une nouvelle tendance dans l'art de s'alimenter.
Paru le : 13/11/2013
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Gérard Rabaey
Éditeur(s) :
Favre
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8289-1368-7
EAN13 : 9782828913687
Reliure : Relié
Pages : 160
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 936 g
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