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L'Asie des frères Pourcel : Tokyo, Bangkok, Singapour, Shanghai

Auteur : Jacques Pourcel

Auteur : Laurent Pourcel

Auteur : Sophie Brissaud

Paru le : 08/12/2005
Éditeur(s) : A. Viénot
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Olivier Maynard

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Résumé

Les frères Pourcel ont ouvert quatre restaurants en Asie à Tokyo, Bangkok, Singapour et Shanghai. Ils font partager 60 de leurs recettes et agrémentent l'ouvrage de récits de voyage, propos culinaires et guide gourmand de l'Asie. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Jacques et Laurent Pourcel : deux têtes, quatre mains, une cuisine. Un restaurant prestigieux, Le Jardin des Sens à Montpellier, trois macarons Michelin de 1998 à 2005, marquant le renouveau de la cuisine languedocienne sous le signe des sens, des saveurs et de la haute gastronomie. Dès 2002, en compagnie de leur fidèle associé et ami Olivier Château, et d'une équipe toujours plus nombreuse, les jumeaux cuisiniers partent à la découverte de l'Asie. Au fil des ans, quatre restaurants seront crées à Tokyo, à Bangkok et à Shanghai, ou pris en main par les Pourcel (le Raffles Grill à l'hôtel Raffles de Singapour). Ce livre, écrit par Sophie Brissaud - également chargée du stylisme des plats -, illustré de photographies d'Olivier Maynard, raconte l'aventure asiatique de Jacques et Laurent Pourcel à travers ces quatre restaurants et les villes qui les ont accueillis. Plus profondément, c'est l'histoire d'une rencontre culinaire, le point de contact entre les saveurs vibrantes chères aux Pourcel et l'innombrable palette des goûts chinois, japonais, malais, thaïlandais... Les personnalités originales des quatre chefs de ces restaurants - Kotaro Hasegawa à Tokyo, Philippe Keller à Bangkok, Jean-Charles Dubois à Singapour, André Chiang à Shanghai - sont mises en valeur dans cet ouvrage. Cinq chapitres (un par restaurant) se succèdent par ordre chronologique : Tokyo, Bangkok, Singapour, Shanghai, puis Montpellier, où les Pourcel proposent quelques recettes élaborées au Jardin des Sens, en clin d'oeil à leurs expériences asiatiques. À chaque étape, le point de départ est le restaurant, puis le champ de vision s'élargit à toute la ville et à ses habitudes gastronomiques : comment y mange-t-on ? Les nombreuses photographies dressent un décor bigarré, s'attardant dans les cuisines, se baladant dans les rues et sur les marchés, ou s'élevant vers le ciel pour révéler des vues panoramiques de ces villes où l'on sent le coeur de la modernité battre un peu plus fort qu'ailleurs.

Fiche Technique

Paru le : 08/12/2005

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Jacques Pourcel Auteur : Laurent Pourcel Auteur : Sophie Brissaud

Éditeur(s) : A. Viénot

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-914645-77-5

EAN13 : 9782914645775

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 235

Hauteur : 27 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 2,5 cm

Poids : 1296 g