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Traité de miamologie : l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands, Les fondamentaux de la pâtisserie décryptés par le pourquoi

Auteur : Stéphan Lagorce


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Résumé

Un ouvrage qui aborde la pâtisserie en expliquant les raisons d'utiliser tel ingrédient ou plat. Il est organisé en deux sections : une partie technique comprenant plusieurs plats faciles à réaliser et un cahier de quarante recettes plus difficiles, de la tarte aux fruits secs à la brioche à la frangipane en passant par la pannacotta à la citronnelle et le gatal au chocolat. ©Electre 2020

Traité de Miamologie Miamologie [mjamɔlɔӡi] n. f. XXIe s. De l'onomatopée « miam » et du suffixe « logie ». Désigne l'ensemble des disciplines nécessaires aux gourmands. La miamologie explore et décrypte la pâtisserie en s'attachant tout spécialement au « pourquoi » des choses, donnant ainsi les moyens de dompter grandes et petites difficultés de l'Art sucré. Verbe. « Miamologiser », soit tout réussir. Adv. Pâtisser « miamologiquement », soit avec générosité et gourmandise. Le gourmet s'adonnant à la miamologie est un miamologue.

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Fiche Technique

Paru le : 04/11/2016

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Stéphan Lagorce

Éditeur(s) : Thermostat 6

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Eric Fénot - Illustrateur : Rémi Wyart - Directeur artistique : Delphine Brunet - Illustrateur : Bénédicte Govaert

Série(s) : Traité de miamologie : l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands, n° 2

ISBN : 979-10-92254-21-1

EAN13 : 9791092254211

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 240

Hauteur : 28 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 2,3 cm

Poids : 1136 g