La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants. ©Electre 2025
Paru le : 08/02/2007
Thématique : Diététique - Alimentation
Auteur(s) : Auteur : Hervé This vo Kientza Auteur : Marie-Odile Monchicourt
Éditeur(s) :
O. Jacob
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : - Préfacier : Marie-Odile Monchicourt
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7381-1876-9
EAN13 : 9782738118769
Reliure : Broché
Pages : 191
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 365 g
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