Du restaurant de haute cuisine à la boulangerie, en passant par le bistro, les restaurants Spoon ou encore les auberges du sud de la France, Alain Ducasse s'est intéressé à toutes les cuisines, de la nouvelle génération des zappeurs aux gastronomes les plus avertis. Les recettes sont regroupées en six thèmes principaux : poissons, viandes, oeufs, légumes, céréales et farinages, desserts. ©Electre 2024
Cet ouvrage vous invite à un tour du monde des recettes fondatrices des restaurants d'Alain Ducasse. Du restaurant de haute cuisine au bistrot, en passant par la cuisine métissée des restaurants Spoon, les recettes des auberges du sud de la France ou encore celles de sa boulangerie-épicerie...
Alain Ducasse, tel un explorateur, s'est intéressé à toutes les cuisines et à tous les gourmands, de la nouvelle génération des zappeurs aux gastronomes les plus avertis.
Plus de 40 chefs ont contribué à l'élaboration de ce répertoire culinaire contemporain. Tous revendiquent leur appartenance à la « Génération Ducasse » : un formidable réseau de cuisiniers à travers le monde (Monaco, Paris, Tokyo, Hong-Kong, Las Vegas, Londres, New York...) qui savent désormais que « la cuisine c'est 60% le produit et 40% la technique ».
Simples ou plus élaborées, les 500 recettes de ce livre sont regroupées en six thèmes principaux : Poissons, Viandes, Oeufs, Légumes, Céréales et farinages, et Desserts. Au sein de chaque thème, laissez-vous surprendre par les variations culturelles autour d'un même produit.
La douceur et la pureté des photographies de Thomas Duval subliment les recettes, incitant le lecteur à un voyage sensoriel au coeur des saveurs, des couleurs et des odeurs.
Grand Livre de Cuisine Tour du Monde, cinquième volet de la collection « Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse », constitue un travail de mémoire collective et une source d'inspiration intarissable pour tous les professionnels et passionnés de gastronomie.
Paru le : 04/12/2008
Thématique : Cuisine du Monde
Auteur(s) : Auteur : Alain Ducasse
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Thomas Duval
Série(s) : Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
ISBN : 978-2-84844-047-7
EAN13 : 9782848440477
Reliure : Relié
Pages : 1135
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 6.8 cm
Poids: 2770 g
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