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Manuel pratique de cuisine : toutes les techniques, tous les gestes, 200 recettes illustrées de 2.000 photos

Auteur : Jeni Wright

Auteur : Eric Treuillé


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Résumé

800 techniques et tours de main (découper un poulet, faire un beurre clarifié...), 200 recettes (françaises traditionnelles ou internationales), le tout expliqué pas à pas par les chefs d'une école de cuisine qui, depuis un siècle, fait autorité. ©Electre 2024

Comment désosser une volaille, découper une viande, émincer ou tailler des légumes en julienne ? Quelle cuisson choisir et comment la maîtriser ? Comment réussir une sauce ? Quel ustensile utiliser ?

Cet ouvrage fera de vous un vrai cordon bleu. Vous y trouverez :

  • Plein de conseils pour bien choisir tous les produits, les préparer et les conserver ;
  • Les techniques à connaître, étape par étape, pour cuisiner les viandes, les poissons, les légumes mais aussi, le sucré, les sauces, les fonds de volaille ou les accompagnements ;
  • Des recettes traditionnelles, originales ou exotiques faciles à faire comme le gigot d'agneau, le risotto aux fruits de mer, les nems ou la tarte au citron ainsi que des astuces de présentation.

Depuis plus d'un siècle, l'École Le Cordon Bleu occupe à Paris une place privilégiée au coeur de la gastronomie française, en explorant les nouvelles tendances, tout en restant l'ambassadeur à travers le monde, à Londres, à Tokyo ou à Sydney, des disciplines traditionnelles de la cuisine et de la pâtisserie classiques.

Fiche Technique

Paru le : 26/10/2005

Thématique : Cuisine du Monde

Auteur(s) : Auteur : Jeni Wright Auteur : Eric Treuillé

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Le Cordon bleu - Traducteur : Sylvie Girard-Lagorce

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782012358263

Reliure : Broché

Pages : 351

Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm


Poids: 1405 g