A travers l'histoire de la restauration collective et de la filière alimentaire, cette étude propose des solutions pour construire un système durable : développement de l'agriculture péri-urbaine, création de nouveaux modèles de restauration durable, etc. ©Electre 2024
La ville qui mange
Pour une gouvernance urbaine de notre alimentation
Plus de la moitié de la population mondiale vit aujourd'hui dans les zones urbaines, qui ne sont pas destinées à la production agricole. Force est de constater, donc, que « la ville mange » : elle mange la nourriture, certes, mais aussi le territoire nécessaire pour produire celle-ci. Les flux induits par l'alimentation d'une communauté urbaine sont intenses et inéluctables, mais ils sont aussi anarchiques, et le gaspillage alimentaire n'est que la partie émergée de cet iceberg.
Maîtriser ces flux requiert d'adopter une vision systémique. Plusieurs tentatives visant à construire des systèmes alimentaires produisant une nourriture saine, goûteuse, en symbiose avec les territoires et les hommes, émergent un peu partout. Elles montrent me voie différente, reposant sur le développement de l'agriculture périurbaine et intra-urbaine, la conscientisation des «mangeurs», l'aménagement du territoire et du cadre politique. Mais cette nouvelle approche demande à être confortée par une gouvernance appropriée et des filières efficaces. Elle peut aussi s'appuyer sur la restauration collective pour en faire un des leviers fondamentaux de la construction d'une société durable. En partant de la ville qui mange et de ses appétits, nous devrions pouvoir entrer dans une ère de Renaissance de nos systèmes alimentaires.
Paru le : 23/09/2013
Thématique : Management- Théories et généralités
Auteur(s) : Auteur : Nicolas Krausz Auteur : Isabelle Lacourt Auteur : Mauricio Mariani
Éditeur(s) :
C.L. Mayer
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84377-167-5
EAN13 : 9782843771675
Reliure : Broché
Pages : 285
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 375 g
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