Issu d'une réunion à Rome en 2000, présente, après les résumés des débats généraux, la caractérisation des dangers et l'évaluation de l'exposition à Salmonella spp. dans les poulets et les oeufs ainsi qu'à la Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer. Livre ensuite les directives concernant la caractérisation des dangers, les conclusions et des recommandations. ©Electre 2024
La question des risques microbiologiques liés aux denrées alimentaires gagne en importance dans de nombreux pays, en raison notamment des modifications apportées aux méthodes de production et de transformation des aliments, de l'évolution des habitudes de consommation, de la meilleure compréhension, par les consommateurs, des problèmes liés à la sécurité sanitaire des aliments, ainsi que des pathogènes émergents et réémergents. De plus, l'expansion des échanges internationaux de denrées alimentaires s'est traduite par une augmentation des risques liés aux agents infectieux, qui se propagent désormais jusqu'à des milliers de kilomètres de leur lieu de production. Soucieuses de faire face au problème à l'échelle internationale, la FAO et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont organisé une Consultation conjointe d'experts sur l'évaluation des risques microbiologiques liés aux denrées alimentaires, qui s'est tenue du 17 au 21 juillet 2000, à Rome. À cette occasion, les experts ont accordé une attention particulière à l'évaluation des risques liés à la présence de salmonelle dans les poulets de chair et dans les oeufs et de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer. Le présent rapport fait la synthèse des conclusions de la consultation et présente aux États Membres de la FAO et de l'OMS et à la Commission du Codex Alimentarius, pour examen, des avis et des orientations concernant la caractérisation des dangers et l'évaluation de l'exposition à ces combinaisons pathogène-produit alimentaire.
Paru le : 15/04/2005
Thématique : Pharmacie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
FAO
Organisation mondiale de la santé
Collection(s) : Etude FAO alimentation et nutrition
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Organisation mondiale de la santé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9789252044772
Reliure : Broché
Pages : IV-54
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 200 g
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