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CAP agent polyvalent de restauration : les savoirs associés, les techniques professionnelles

Auteur : Hélène Baumert

Auteur : Claire Spannagel

Auteur : Eric Wisniewski


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Résumé

Destiné aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants. Une 1re partie, Les savoirs associés, aborde la microbiologie, les sciences de l'alimentation et la connaissance des milieux professionnels. Une 2e partie, Les techniques professionnelles, est consacrée aux fonctions de production, de service et de communication, d'entretien, etc. ©Electre 2021

L'ouvrage traite l'ensemble du référentiel du CAP APR : . les savoirs associés : Microbiologie appliquée, Sciences de l'alimentation, Connaissance des milieux professionnels . les techniques professionnelles : Fonction de production, Fonction de service et de communication, Fonction d'entretien, Fonction de gestion de la qualité Il s'adresse aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants chargés de la formation initiale et continue. Il peut intéresser également les filières des métiers de bouche et du secteur sanitaire et social.

Fiche Technique

Paru le : 04/08/2014

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Hélène Baumert Auteur : Claire Spannagel Auteur : Eric Wisniewski

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-85708-553-2

EAN13 : 9782857085539

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 319

Hauteur : 30 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 850 g