Ouvrage de référence pour les artisans, les maîtres d'apprentissage, les enseignants, les chefs d'entreprise et les scolaires (CAP, BEP, MCT, Bac pro). Photographies en couleurs, schémas explicatifs et tableaux synoptiques facilitent l'accès à l'enseignement proposé dans ce manuel. ©Electre 2024
Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il est destiné autant aux apprentis qu'à tous les professionnels de la filière : maître d'apprentissage, enseignant et chef d'entreprise. Il regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie (cuite, fine, pâtissière, plats cuisinés, salaisons cuites et sèches), sans oublier les matières premières, le matériel, les aspects de l'hygiène et la réglementation en vigueur. Il développe la partie traiteur en proposant de nouvelles recettes.
«Les auteurs souhaitent que cet ouvrage pérennise le respect du travail de qualité, gage de développement des entreprises artisanales des métiers de la viande.»
Paru le : 02/12/2001
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Jean-Claude Frentz Auteur : Michel Poulain
Éditeur(s) :
J. Villette
J. Lanore
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470501
Reliure : Broché
Pages : VIII-360
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 1040 g
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