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Connaissances technologiques de cuisine : BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie

Auteur : Jean-Philippe Vichard

Auteur : Olivier Tondusson


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Résumé

Un ouvrage concis et illustré qui présente l'essentiel des notions et savoir-faire adaptés au niveau du BEP et propose de fixer les bases de connaissance utiles pour réussir le diplôme. ©Electre 2024

Convaincu que la compréhension des phénomènes physico-chimiques permettra à la technique culinaire de faire un bond en avant et de mieux comprendre les tours de main, l'auteur de ce manuel de technologie propose une adaptation plus rigoureuse et plus exacte de la terminologie culinaire.

Pour cela, les modifications des référentiels de Cuisine et les récentes dispositions ministérielles auront servi d'appui pour la réalisation et l'adaptation de ce manuel aux élèves des classes BEP Hôtellerie Métiers de la Restauration.

Fiche Technique

Paru le : 15/11/2004

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Jean-Philippe Vichard Auteur : Olivier Tondusson

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Le programme en 100 pages

Contributeur(s) : Préfacier : Hervé This - Préfacier : Christian Petitcolas

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782857083993

Reliure : Broché

Pages : 148

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm


Poids: 290 g