Ce manuel est conforme au programme du CAP-BEP, et fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'études. ©Electre 2025
Conforme au nouveau référentiel du BEP
Les jeunes qui abordent les métiers de l'hôtellerie et de la restauration doivent être sensibilisés à leurs futures responsabilités vis-à-vis du consommateur, dès le début de leur formation.
L'objectif qualité est le fil conducteur de leur démarche : qualité sanitaire, qualité diététique, qualité organoleptique. Ils doivent connaître les risques d'une mauvaise qualité, d'un mauvais stockage ou d'une mauvaise utilisation des aliments.
Ils doivent connaître les gestes, les méthodes garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments afin de pouvoir, dès leur entrée dans la vie professionnelle, participer à cette recherche constante de qualité.
Conforme au nouveau référentiel du BEP, cet ouvrage fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'étude.
Paru le : 16/10/2002
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Pascale Lapie Auteur : Virginie Maillet-Vérité
Éditeur(s) :
J. Lanore
Collection(s) : Les mini-maxi
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782206032153
Reliure : Broché
Pages : 95
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 300 g
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