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Livres Les mini-maxi
Éditeur(s) :
J. Lanore
Ce guide constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, fermes-auberges, noces et banquets, à l'exclusion des chaînes de rest...
20,50 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Présente les ressources de chaque pays en fonction de la géographie et du climat, étudie les caractéristiques propres à chaque cuisine locale indiquant quelques recettes des spécialités les plus connues. Destiné aux élèves préparant un bac ou un BTS. ©Electre 2025
20,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Delagrave
Delagrave
Présente les ressources des régions françaises ainsi que des DOM et TOM, étudie les caractéristiques propres à chaque cuisine locale indiquant quelques recettes des spécialités les plus connues. Destiné aux élèves préparant un bac pro ou techno ou un BTS. ©Electre 2025
20,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Support pour la préparation au CAP café-brasserie avec jeux-tests extraits de sujets d'examen. ©Electre 2025
17,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Ce manuel est conforme au programme du CAP-BEP, et fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'études. ©Electre 2025
20,20 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves du bac professionnel ...
19,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
S'adresse aux aux élèves de CAP, BEP, bacs professionnel et technologique. Présente les techniques viticoles et vinicoles : vignobles, cépages, crus, ainsi que les conditions de stockage, conservation et commercialisation des vins. Présente également les liqueurs, le...
17,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves du bac professionnel ...
15,25 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Synthèse sur la tradition fromagère et pâtissière française. Les fiches techniques des fromages et des desserts proposent une description de leur présentation, de leur fabrication et des ingrédients entrant dans leur composition, un historique, des conseils de dégust...
17,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Une méthode d'apprentissage des savoirs en hébergement fondée sur la participation active de l'élève. Les méthodes pédagogiques utilisées varient selon les thèmes. La technologie appliquée a été mise en oeuvre le plus souvent possible afin de dynamiser les séquences ...
19,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Ouvrage technique recommandé aux candidats du concours de meilleur ouvrier de France : maître du service de salle. Apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement hôtelier. ©Electre 2025
18,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Connaissance de la réglementation européenne, l'étiquetage d'information et des différents traitements des aliments. ©Electre 2025
13,80 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Ce manuel est conçu en trois parties : une partie technologique, une partie méthologique et une partie documents. ©Electre 2025
17,50 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Ce manuel, qui prend en compte la réforme de la loi sur la maîtrise d'ouvrage (loi MOP), étudie les différentes solutions de montage de projet permettant la gestion des relations entre maîtrise d'ouvrage et maîtrise d'oeuvre et fournit les éléments essentiels pour la...
17,55 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Ce manuel, qui prend en compte la réforme de la loi sur la maîtrise d'ouvrage (loi MOP), étudie les différentes solutions de montage de projet permettant la gestion des relations entre maîtrise d'ouvrage et maîtrise d'oeuvre et fournit les éléments essentiels pour la...
21,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Delagrave
Delagrave
Présente les règlementations françaises et européennes en matière de qualité des produits alimentaires : labels, estampilles, certification d'origine, étiquetage, démarche HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), etc. ©Electre 2025
20,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Après une première partie consacrée à l'histoire et la géographie des produits de la mer et d'eau douce, une seconde partie propose des fiches descriptives sur les poissons, mollusques, crustacés et autres produits aquacoles. Une partie méthodologie présente des prép...
20,00 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Une méthode d'apprentissage des savoirs en hébergement fondée sur la participation active de l'élève. Les méthodes pédagogiques utilisées varient selon les thèmes. La technologie appliquée a été mise en oeuvre le plus souvent possible afin de dynamiser les séquences ...
22,50 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
L'essentiel sur la connaissance du matériel et des mets, la mise en place, la prise de commande, le service, la facturation, l'approvisionnement et le personnel en restauration. Destiné aux élèves préparant un CAP ou un BEP. ©Electre 2025
17,40 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Ce manuel est conforme au programme du CAP-BEP, et fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'études. ©Electre 2025
14,50 €
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Éditeur(s) :
J. Lanore
Apporte les connaissances oenologiques indispensables au CAP et au BEP : vignobles, cépages, crus, accord des vins et des mets; le vocabulaire du vin; compléments d'informations historiques et techniques. ©Electre 2025
15,00 €
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