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Les aliments : qualité, sécurité, protection du consommateur

Auteur : Yveline Ravary

Paru le : 01/05/1998
Éditeur(s) : J. Lanore
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Les mini-maxi
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Connaissance de la réglementation européenne, l'étiquetage d'information et des différents traitements des aliments. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Jusqu'au début des années 1990, la réglementation française avait pour objectif, en matière de denrées et de produits alimentaires, d'assurer : - la loyauté des échanges commerciaux en luttant contre les fraudes et les falsifications ; - la protection de la santé des consommateurs en mettant en place un dispositif réglementaire pour contrôler la qualité sanitaire des denrées alimentaires jusqu'à un passé récent, seules les denrées animales ou d'origine animale ont été l'objet d'une attention particulière. La restauration hors foyer, en raison du son fort développement au cours des vingt dernières années, a été incluse dans le champ réglementaire et le développement de la restauration différée dans le temps ou dans l'espace. Elle s'est appuyée sur le texte-clé qui définissait les plats cuisinés à l'avance (décret du 26 juin 1974). Dans la perspective du Marché unique européen mis en place depuis janvier 1993, la Communauté européenne a tenté une harmonisation des réglementations des Etats membres. Devant les difficultés rencontrées et aussi en raison de l'élargissement progressif de la Communauté européenne, les instances communautaires ont oplé pour des textes directeurs qui fixent des objectifs à atteindre : ce sont principalement les règlements et les directives. Afin d'assurer la libre circulation des marchandises, il appartient à chaque Etat membre de tronscrire les objectifs européens dans le droit national en respectant les priorités définies : Qualite - Securite - Information La directive européenne du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires est désormais un des textes fondamentaux. Elle préconise entre autres moyens, une démarche d'analyse des risques, la démarche HACCP. Cet ouvrage présente les nouvelles orientations apportées par les textes européens et leurs conséquences dans la mise en œuvre volontaire d'une «démarche qualité» pour tout professionnel de l'agro-alimentaire ou de la restauration hors foyer.

Fiche Technique

Paru le : 01/05/1998

Thématique : Comptabilité - Gestion - Communication Bac Technologique Autres et toutes matières Techno

Auteur(s) : Auteur : Yveline Ravary

Éditeur(s) : J. Lanore

Collection(s) : Les mini-maxi

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-86268-253-5

EAN13 : 9782862682532

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 64

Hauteur : 30 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 0,4 cm

Poids : 220 g