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Hygiène et restauration

Auteur : Dominique Loiseau

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Résumé

Une synthèse des données techniques et scientifiques concernant les règles d'hygiène en restauration. L'ouvrage couvre une grande partie des programmes d'hygiène des écoles hôtelières. ©Electre 2024

  • Intoxications alimentaires
  • Connaissance des microbes
  • Planification de l'hygiène
  • Hygiène des mains ; état de santé du personnel
  • Qualité sanitaire des matières premières
  • Conservation des denrées alimentaires ; congélation, sous vide
  • Préparations culinaires ; plats cuisinés à l'avance
  • Distribution
  • Lavage de la vaisselle
  • Nettoyage et désinfection
  • Conception des locaux : «marche en avant»
  • Prélèvements microbiologiques
  • Arrêté du 26 septembre 1980
  • Réglementations diverses
  • Fiche Technique

    Paru le : 01/01/1993

    Thématique : Autres et toutes matières Techno

    Auteur(s) : Auteur : Dominique Loiseau

    Éditeur(s) : BPI

    Collection(s) : Guides pratiques des CHR

    Série(s) : Non précisé.

    ISBN : Non précisé.

    EAN13 : 9782857080077

    Reliure : Broché

    Pages : 392

    Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm


    Poids: 490 g