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Hygiène et restauration

Auteur : Dominique Loiseau

Paru le : 01/01/1993
Éditeur(s) : BPI
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

30,10 €
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Résumé

Une synthèse des données techniques et scientifiques concernant les règles d'hygiène en restauration. L'ouvrage couvre une grande partie des programmes d'hygiène des écoles hôtelières. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

. Intoxications alimentaires . Connaissance des microbes . Planification de l'hygiène . Hygiène des mains ; état de santé du personnel . Qualité sanitaire des matières premières . Conservation des denrées alimentaires ; congélation, sous vide . Préparations culinaires ; plats cuisinés à l'avance . Distribution . Lavage de la vaisselle . Nettoyage et désinfection . Conception des locaux : «marche en avant» . Prélèvements microbiologiques . Arrêté du 26 septembre 1980 . Réglementations diverses

Fiche Technique

Paru le : 01/01/1993

Thématique : Comptabilité - Gestion - Communication Bac Technologique Autres et toutes matières Techno

Auteur(s) : Auteur : Dominique Loiseau

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Guides pratiques des CHR

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-85708-007-7

EAN13 : 9782857080077

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 392

Hauteur : 21 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 601 g