Présenté sous forme de fiches pratiques à destination des professionnels des industries agroalimentaires, cet ouvrage détaille pour chacun des allergènes majeurs, la nature et les causes de l'allergie, les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique, les moyens de le remplacer. Les questions d'hygiène et de maîtrise du risque sont abordées. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 09/03/2016

Thématique : Diététique - Alimentation

Auteur(s) : Auteur : Nathalie Cayot Auteur : Philippe Cayot

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-073854-0

EAN13 : 9782100738540

Reliure : Broché

Pages : 190

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Épaisseur: 1.2 cm

Poids: 239 g

33,50 €

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