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Connaître la cuisine bordelaise

Auteur : François Martin


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Résumé

La cuisine bordelaise est une cuisine du terroir aux accents contemporains : les huîtres du bassin d'Arcachon, la lamproie à la bordelaise, l'entrecôte aux sarments ou encore le cannelé. Au menu notamment : crème de chicon au jambon de Bayonne, tartare de thon rouge au citron vert, terrine de lapin aux figues, daube de joues de porc au vin liquoreux et émietté de poires aux châtaignes. ©Electre 2020

Si Bordeaux est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins et la beauté de sa façade XVIIIe, la région offre également un patrimoine culinaire riche et varié. À l'image d'une ville rénovée, la cuisine bordelaise est avant tout une cuisine de produits du terroir aux accents très contemporains. Les huîtres du Bassin d'Arcachon, la lamproie «à la bordelaise», l'entre-côte aux sarments et plus récemment le cannelé ne peuvent à eux seuls résumer la diversité de cette cuisine. La terre girondine et ses eaux - de l'estuaire et du Bassin d'Arcachon - produisent bien d'autres trésors qui constituent les fondements de l'art gastronomique bordelais !

Fiche Technique

Paru le : 09/03/2011

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : François Martin

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Connaître

Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8177-0031-7

EAN13 : 9782817700311

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 63

Hauteur : 26 cm / Largeur : 19 cm

Épaisseur : 0,6 cm

Poids : 300 g