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Traité de miamologie : l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands. Découper, assaisonner, cuire, les fondamentaux de la cuisine décryptés par le pourquoi

Auteur : Stéphan Lagorce


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Résumé

Réalisé par l'équipe de 180 °C : des recettes et des hommes, cet ouvrage propose, sur le modèle du traité de cuisine, une approche de trois grandes étapes de la préparation des aliments : la découpe, l'assaisonnement et la cuisson. Il donne l'occasion de les mettre en oeuvre à travers 40 recettes illustrées. ©Electre 2022

Traité de Miamologie

Miamologie [(...)] n. f. XXIe s. De l'onomatopée « miam » et du suffixe « logie ».

Désigne l'ensemble des disciplines nécessaires aux gourmands. La miamologie explore et décrypte la cuisine en s'attachant tout spécialement au « pourquoi » des choses, donnant ainsi les moyens de dompter grandes et petites difficultés de l'Art culinaire. Verbe. « Miamologiser », soit tout réussir. Adv. Cuisiner « miamologiquement », soit avec générosité et gourmandise. Le gourmet s'adonnant à la miamologie est un miamologue

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Fiche Technique

Paru le : 12/03/2015

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Stéphan Lagorce

Éditeur(s) : Thermostat 6

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Fénot - Maquettiste : Brunet - Illustrateur : Wyart - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Cent quatre-vingts degrés C, des recettes et des hommes (périodique)

Série(s) : Traité de miamologie : l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands

ISBN : 979-10-92254-07-5

EAN13 : 9791092254075

Reliure : Relié

Pages : 189

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 1.8 cm

Poids: 972 g