Des conseils pour apprendre à fumer soi-même viandes et poissons : du choix du fumoir, des matériaux et des aliments les plus adaptés aux grilles de temps pour organiser chaque étape. Avec des recettes fumées pour profiter des meilleurs morceaux. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Viandes & poissons fumés

Régalez-vous avec 50 recettes fumées aux saveurs authentiques !

Apprenez à fumer les aliments et découvrez leurs parfums incomparables !
Cet ouvrage vous donne toutes les clés pour réussir dans l'art du fumage : comment choisir son appareil et un bois approprié, contrôler les températures, connaître les meilleurs morceaux.

Filet de boeuf, carré d'agneau, travers, poitrine ou jambon de porc, volailles, poissons... Toutes les recettes s'accompagnent d'une grille des temps - allumage du feu, préparation et assaisonnement, fumage, tranchage - pour bien s'organiser et servir au bon moment les plats fumés à vos convives.

Une fois que vous aurez goûté à ces recettes fumées, vous ne pourrez plus vous en passer !

Fiche Technique

Paru le : 12/04/2017

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Will Fleischman

Éditeur(s) : Larousse

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-03-593023-1

EAN13 : 9782035930231

Reliure : Broché

Pages : 191

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 20.0 cm

Épaisseur: 1.8 cm

Poids: 652 g