Etudes anthropologiques, historiques, littéraires, techniques et économiques sur la restauration ferroviaire (buffets de gare, wagon restaurant), du XIXe au XXIe siècle, en Europe, aux Etats-Unis, en Inde, en Russie et au Japon. Les auteurs abordent par exemple la restauration ferroviaire comme miroir des cultures alimentaires au cinéma, et les opportunités et contraintes de l'alimentation mobile. ©Electre 2025

L'Europe alimentaire

La restauration ferroviaire est peu connue. Alimenter les habitués des gares et des trains est une source d'innovations régulières. Depuis les buffets de gare et le dining car, les formules n'ont cessé d'être transformées. Il en résulte des représentations mentales, des récits de voyage, des scènes portées au cinéma ou sur le support d'affiches commerciales. Les restaurations ferroviaires ouvrent de nombreuses pistes d'études littéraires, historiques ou anthropologiques, d'études des techniques ou d'histoire économique de la consommation. C'est l'approche initiatrice dont cet ouvrage rend compte par des études saisies dans la diversité des cultures, aux États-Unis, en Inde, en Russie, au Japon et en Europe, du XIX^e au XXI^e siècles.

L'Europe alimentaire

Rail catering is unknown even if it is an economy of multiple service providers in the world since the nineteenth century. Supplying food and beverages to the consumers and travellers of stations and trains is a source of frequent innovations. Since the station buffets and the design of a restaurant catering proposed in the dining car, the formulas developed have not ceased to be transformed. The result is mental representations, travel stories, sketches for movies or commercial poster. Eat and drink in railways open so many literary, historical or anthropological studies, but also studies of techniques or economic history of consumption. It is the initiating approach to this book, which is reflected in studies of the diversity of cultures in the United States, India, Russia, Japan and Europe from the 19th to the 21st centuries.