Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard évoque avec passion son métier et détaille les étapes d'un élevage raisonné de l'abattage, à l'hibernation en passant par la découpe et la maturation. L'ouvrage propose également des conseils pratiques sur les différents morceaux de viandes et leurs modes de cuisson ainsi que trente recettes de grands chefs. ©Electre 2025
Paru le : 26/10/2017
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Alexandre Polmard Auteur (photographe) : Guillaume Czerw
Éditeur(s) :
Gründ
Collection(s) : Gründ cuisine
Contributeur(s) : Auteur du texte : Philippe Toinard - Directeur artistique : Julie Schwob - Préfacier : Frédéric Sandrini
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-324-02037-7
EAN13 : 9782324020377
Reliure : Relié
Pages : 221
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1350 g
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