Des recettes de charcuteries de différentes régions, du boudin alsacien aux caillettes ardéchoises en passant par les rillettes parisiennes, les saucisses vosgiennes au foie de porc, à l'eau-de-vie et aux brimbelles séchées et le saucisson à la mode arlésienne. ©Electre 2024
Les charcuteries familiales se font majoritairement avec de la viande de porc, mais il en existe qui font intervenir d'autres viandes ou des chairs de volaille. Elles sont plus ou moins épicées, plus ou moins grasses et se présentent sous des formes diverses (saucisses, saucissons, andouillettes, boudins, terrines, rillettes, caillettes), mais toutes font appel au savoir-faire régional, car la saucisse de Toulouse n'est pas celle de Morteau, de Montbéliard ou de Strasbourg, tout comme le sabodet lyonnais est distinct du saucisson d'Arles ou du jésus, spécialité charcutière jurassienne.
Ce livre propose la façon d'en réaliser quelques-unes à la maison, étant entendu qu'elles ont été choisies selon des préférences toutes personnelles. Il donne aussi la recette de quelques plats comportant de la charcuterie de pays.
Paru le : 25/07/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-4558-4
EAN13 : 9782750445584
Reliure : Broché
Pages : 109
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 0 g
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