Une présentation d'éleveurs de races animales régionales et de conserveurs des treize départements qui composent l'Occitanie. ©Electre 2024
Oui, le bonheur et le goût sont dans le pré, sur les collines du Gers, sur les monts de Lacaune d'Aubrac ou de Lozère, sur les hauteurs pyrénéennes ou sur les flancs du piémont, sur les causses du Lot ou sur les plaines du Tarn-et-Garonne. Dans toute l'Occitanie, nous avons rencontré des éleveurs passionnés, attentifs à leur environnement comme au bien-être de leurs animaux.
Boeufs, veaux, agneaux, porcs, canards ou poulets, tous ces élevages sont intimement liés à un terroir, souvent à une race, toujours à un savoir-faire et à des traditions qui n'excluent pas la modernité. Ces bêtes de premier choix sont mises en valeur par des producteurs, des conserveurs, des salaisonniers et des bouchers qui misent eux aussi sur la qualité et le local. L'un des plus brillants d'entre eux, Hervé Sancho, Meilleur Ouvrier de France (MOF) des bouchers-charcutiers, est le parrain de ce livre. Depuis sa boutique de Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées), il nous offre sa connaissance parfaite des viandes, son oeil averti et parfois critique, il nous guide de l'étal à la table. Des recettes de chefs complètent ce tableau gourmand. Cette encyclopédie est également un outil pratique, avec un carnet d'adresses décliné dans les treize départements de notre région. Il référence un grand nombre d'éleveurs et de conserveurs qui accueillent du public, ainsi que des bouchers et charcutiers traditionnels.
Paru le : 12/12/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Véronique Maribon-Ferret
Éditeur(s) :
Privat SAS
Collection(s) : Patrimoine régional
Contributeur(s) : Photographe : Alain Félix - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Hervé Sancho
Série(s) : Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie
ISBN : 978-2-7089-5972-9
EAN13 : 9782708959729
Reliure : Relié
Pages : 431
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 3.7 cm
Poids: 1682 g
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