Présentation détaillée de toutes les techniques de conservation : congélation, déshydratation, stérilisation, cuisson, fumaison, marinade, etc. Avec une centaine de recettes classées thématiquement et des conseils pratiques. ©Electre 2025
Encyclopédie pour tout conserver
L'encyclopédie de référence des méthodes de conservation
¤ Un cahier pratique qui rassemble
¤ 200 gestes expliqués en pas à pas
¤ Plus de 100 recettes illustrées, du simple assemblage aux plats plus élaborés. Cuisinez sans complexe hors saison tout au long de l'année : pesto, pickles, herbes aromatiques séchées, conserves de légumes, poissons à l'huile, choucroute, chips de fruits, confitures, liqueurs...
¤ Une auteure pédagogue et passionnée
Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, Julie Schwob adore inventer de nouvelles recettes, créer de nouvelles alliances de saveurs et mettre en scène ses créations pour les éditeurs.
¤ La contribution de chefs et Meilleurs Ouvriers de France
Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.
Paru le : 10/10/2018
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Julie Schwob
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Contributeur(s) : Photographe : Joanna Lacaze
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-142866-9
EAN13 : 9782081428669
Reliure : Relié
Pages : 415
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 2210 g
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