Le Chef de l'Auberge du Poids public à Saint-Félix-Lauragais, récompensé par le Gault & Millau, évoque la place de ce plat régional occitan dans la gastronomie française, le terroir qui l'a vu naître, son évolution au cours des générations et son avenir. ©Electre 2025
« On ne met pas de point final cassoulet. Il mérite toujours des mots. C'est un des rares plats français dans lequel on rentre comme on débute une promenade. » Jean-Luc Petitrenaud
Le Chef Claude Taffarello rêvait depuis longtemps d'un livre sur le cassoulet. À la carte de l'Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais, son cassoulet est fameux dans toute l'Occitanie et bien au-delà.
Face à la Montagne Noire et aux Pyrénées, ce village perché n'est pas toujours signalé sur les cartes. Il domine pourtant la plaine entre Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne, triangle d'or sur la Route du Cassoulet que borde le canal du Midi.
« Populaire mais subtil, le cassoulet réunit tout le monde, chacun à égalité devant son assiette. Je voudrais juste que l'on sache que ce plat a toujours sa place dans la cuisine d'aujourd'hui et de demain. Nul besoin d'évoquer le passé » précise Claude Taffarello.
Le cassoulet Saint-Félicien qu'il propose depuis plus de vingt ans est le fil conducteur de ce livre.
Entre cuisine et Confréries ; produits du terroir et superbes paysages d'une région au caractère bien trempé ; rencontres et amitiés solides... Le Pays du Cassoulet vous attend.
Paru le : 05/09/2019
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Claude Taffarello
Éditeur(s) :
Editions La Maison
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur du texte : Catherine de Montalembert - Photographe : Jean-Marie del Moral - Préfacier : Jean-Luc Petitrenaud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37085-013-3
EAN13 : 9782370850133
Reliure : Relié
Pages : 174
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 1010 g
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