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La fabrique à macarons

Auteur : José Maréchal


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Résumé

Un coffret pour apprendre à confectionner des macarons avec du matériel ainsi qu'un livre de recettes présentant les techniques de préparation et les déclinaisons inratables : café, noisette, vanille, framboise, caramel, pistache, chocolat, citron ou encore nature. ©Electre 2024

Macarons : nature • vanille • chocolat • café • caramel • pistache • fraise • framboise • citron • noisette • macaron de Nancy

Techniques & ingrédients : l'amande • la meringue • l'oeuf • le sucre • la meringue italienne • les colorants • le macaronage • les ustensiles • la poche à douille • le pochage • croûtage & cuisson • le chocolat • la ganache • le beurre • la crème au beurre • les garnitures aux fruits • les customisations

Mode d'emploi

  1. Le thermomètre
    Il est indispensable à la réalisation des macarons au sucre cuit, au moment de préparer la meringue italienne. On l'utilise pour le sirop de sucre dont la température ne doit pas dépasser 115°C.
  2. Former les coques
    Garnir de pâte à macarons une poche munie d'une douille lisse de 8 mm. Réaliser des petits points de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Monter les macarons
    À l'aide d'une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques avec la crème de son choix, puis assembler avec les coques restantes.

Fiche Technique

Paru le : 26/09/2018

Thématique : Pâtisserie

Auteur(s) : Auteur : José Maréchal

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Coffret-cuisine

Contributeur(s) : Photographe : Frédéric Lucano

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-501-12667-0

EAN13 : 9782501126670

Reliure : Coffret

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 26.0 cm


Épaisseur: 3.6 cm

Poids: 426 g