Après une introduction consacrée à l'élevage et au gavage du canard, un éleveur traditionnel landais détaille pas à pas la technique de découpe de l'animal, extraction et déveinage du foie compris. Il propose cinquante recettes pour l'accommoder sous toutes ses formes : foie gras, confit, magret, aiguillettes, cou, coeur, côtelettes ou encore manchons. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 01/03/2019

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Thierry Zarzuelo

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : 100 %

Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-8177-0633-7

EAN13 : 9782817706337

Reliure : Broché

Pages : 77

Hauteur: 20.0 cm / Largeur 17.0 cm

Épaisseur: 0.8 cm

Poids: 236 g

9,00 €

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