Une vingtaine de piments sont présentés, classés selon l'échelle de Scoville, depuis le poivron jusqu'au piment habanero. Ils sont accompagnés de près de 80 recettes, traditionnelles ou plus originales, sucrées ou salées, ainsi que des recettes de sauces. Avec une grande planche anatomique du piment. ©Electre 2024
Piment
On se (re)lève tous pour le piment !
Doux, relevés, brûlants, explosifs... Les piments offrent une gamme vertigineuse de saveurs plus ou moins piquantes à nos plats.
Vous trouverez dans cet ouvrage une présentation sous forme de fiche technique de plus de 20 variétés de piments classés selon l'échelle de Scoville.
Et près de 80 recettes, de la plus douce à la plus hot, pour mettre du piquant dans votre assiette : piperade à la basquaise, truffes au piment d'Espelette, riz sauté au kimchi et aux crevettes, rougail saucisse...
Paru le : 16/10/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Emanuela Cino
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-945168-4
EAN13 : 9782019451684
Reliure : Relié
Pages : 189
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1394 g
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