Dans cet ouvrage publié initialement en 1951, R. Vaultier commente des recettes de gibier rédigées par de nombreux chefs et gastronomes de son époque, tels que E. Nignon, J. Gouffé, J.A. Brillat-Savarin et A. Escoffier. Ils expliquent comment cuisiner le chevreuil, le lièvre, le faisan ou le sanglier mais aussi des viandes plus insolites, comme l'écureuil ou le corbeau. ©Electre 2024
Chasseurs et gourmets
Publié initialement en 1951, ce texte est un recueil de recettes de gibier sélectionnées et commentées par Roger Vaultier. À travers ces choix « de recettes précieuses, des plus rares et des plus fines aux plus simples », vous découvrirez les façons de cuisiner le chevreuil, le lièvre, le faisan ou le sanglier ainsi que d'autres gibiers plus insolites tels que l'écureuil ou le corbeau.
Roger Vaultier y a réuni les plus grandes références de son époque - Édouard Nignon, Jules Gouffé, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Alexandre Grimod de La Reynière, Auguste Escoffier... -, qui font de ce livre un indispensable de la bibliothèque des amateurs de cuisine, de gibier et d'histoire de la gastronomie française.
Les recettes - pâtés, terrines, ragoûts, civets, etc. - sont classées par type de gibier et complétées par des sauces, fonds et fumets, ainsi que des recommandations sur le vin pour accompagner les plats.
Paru le : 08/09/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Roger Vaultier
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Archives nutritives
Contributeur(s) : Préfacier : Olivier Nasti
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-96339-66-2
EAN13 : 9791096339662
Reliure : Broché
Pages : 320
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Poids: 436 g
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