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Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou

Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou

Auteur : Stéphan Lagorce

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Résumé

Un tour d'horizon des modes de cuisson des aliments, accompagné d'explications techniques et de travaux pratiques pour apprendre à les maîtriser. ©Electre 2025

Le grand précis des cuissons au poil

De la chipolata au caramel mou

Tout pour comprendre le monde ô combien chaleureux et bouillonnant des cuissons

  1. Transferts chaleureux
    Découvrez les trois grands « transferts de chaleur » à l'oeuvre et bien cachés au coeur de toutes les cuissons du monde, de cette galaxie et des autres... Abordez un des secrets les mieux gardés de tout l'univers de la cuisine !
  2. Eau mouillée
    La cuisson des aliments passe par un ingrédient bien caché et jamais abordé : l'eau qu'ils contiennent en abondance ! Vérifiez le caractère certes incroyablement mouillé de l'eau mais bien d'autres choses essentielles encore, pour des cuissons au poil !
  3. Effets effectifs
    La cuisson tourneboule, chahute, transforme, mute, déconstruit, reformule, transmute tout sur son passage, pour le meilleur et pour le pire ! Découvrez ici les effets insoupçonnés et si désirables des cuissons.
  4. Travaux pratiques
    Après la théorie fumeuse, enfin du concret pour les esprits pratiques... Réalisez le bizarre de crevettes, le pavé de saumon grillé pas cuit, le steak de courgette et apprivoisez, enfin, ce fauve indompté qu'est la cuisson...

+ Gratuit : des pages à découvrir...
L'incroyable Galaxie des cuissons, les 12 commandements du jeune padawan-cuiseur, le grand thermomètre des températures à coeur, le non moins grand tableau tabloïdal des cuissons, etc.

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Fiche Technique

Paru le : 16/04/2021

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Stéphan Lagorce

Éditeur(s) : Homo habilis

Collection(s) : Le grand précis

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-9567326-2-4

EAN13 : 9782956732624

Reliure : Broché

Pages : 270

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm


Épaisseur: 2.0 cm

Poids: 743 g