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Livres Homo habilis

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Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou
Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Un tour d'horizon des modes de cuisson des aliments, accompagné d'explications techniques et de travaux pratiques pour apprendre à les maîtriser. ©Electre 2025
30,00 €
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Le micro précis de pâtisserie sans gluten : ingrédient fondamental et très détesté
Le micro précis de pâtisserie sans gluten : ingrédient fondamental et très détesté
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
26 recettes qui se passent du gluten, élément souvent essentiel dans les pâtisseries, avec une présentation du fonctionnement de ce composant afin de mieux le remplacer. ©Electre 2025
16,50 €
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Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau
Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Une exploration de l'univers de la pâtisserie. L'auteur présente les ingrédients essentiels et comment les utiliser : farine, sucre, oeufs, beurre, entre autres. Il expose également les gestes (fouetter, pétrir, étaler, cuire, etc.) pour réaliser des émulsions ou des...
32,00 €
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Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés
Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Un guide pour faire son choix parmi l'offre des vins issus de l'agriculture biologique, comprendre comment ils sont produits et maîtriser la terminologie associée. Edition augmentée d'un cahier proposant des adresses de domaines et des témoignages de vignerons, cavis...
30,00 €
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Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très mouillé
Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très mouillé
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Une présentation complète de l'eau, son utilisation et son rôle essentiel en cuisine et pour les cuissons, ainsi que des recettes. ©Electre 2025
16,50 €
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Le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé
Le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Une présentation complète du sel, sa composition moléculaire, son utilisation en cuisine, les enseignements à tirer de ses échecs d'assaisonnement et des recettes l'utilisant. ©Electre 2025
16,50 €
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Le grand précis des fruits à éplucher : et leurs recettes sans pépins
Le grand précis des fruits à éplucher : et leurs recettes sans pépins
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Après une présentation des caractéristiques de trente fruits connus ou rares, l'auteur propose autant de travaux pratiques pour apprendre à les couper, les mixer, les surgeler, les cuire et les cuisiner. ©Electre 2025
30,00 €
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Le grand précis de cuisine pas pareille : voyage au centre du fourneau
Le grand précis de cuisine pas pareille : voyage au centre du fourneau
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
La cuisine relève de principes physiques, de techniques, de réactions et d'interactions. L'auteur explique tous les procédés qui font de la cuisine un art scientifique à part entière, en décrivant les comportements et les propriétés des différents aliments. ©Electre ...
35,00 €
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Micro précis de l'innovation culinaire
Micro précis de l'innovation culinaire
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Un recueil des inventions majeures qui ont marqué l'histoire de la cuisine et de la pâtisserie afin de révolutionner à son tour ses propres pratiques. ©Electre 2025
16,50 €
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Allons enfants de la cuisine ! : histoires de fourneaux...
Allons enfants de la cuisine ! : histoires de fourneaux...
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Un ouvrage abordant avec humour l'univers de la cuisine dans les années 1980. Apprenti cuisinier à l'époque, l'auteur évoque notamment les figures de Menton prognathe, du Grand maure de la plonge, de mister See le hurleur, de Tojo le chef jap, des zombies de Bresse, ...
16,00 €
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Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés
Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
Un guide pour faire son choix parmi l'offre des vins issus de l'agriculture biologique, comprendre comment ils sont produits et maîtriser la terminologie associée. ©Electre 2025
28,00 €
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Du vin et des étoiles
Du vin et des étoiles
Auteur : Stéphan Lagorce
Éditeur(s) : Homo habilis
En l'an 7000, désoeuvré et désargenté à la suite d'investissements hasardeux, Siméon Farth, dandy aux portes de la vieillesse, enquêteur multicarte, grand connaisseur et amateur de vins, accepte de régler une banale affaire de succession dans un domaine viticole reno...
19,50 €
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