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Le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé

Éditeur(s): Homo habilis
Une présentation complète du sel, sa composition moléculaire, son utilisation en cuisine, les enseignements à tirer de ses échecs d'assaisonnement et des recettes l'utilisant. ©Electre 2024
16,50 €
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Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou

Éditeur(s): Homo habilis
Un tour d'horizon des modes de cuisson des aliments accompagné d'explications techniques et de travaux pratiques pour apprendre à les maîtriser. ©Electre 2024
30,00 €
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Le grand précis de cuisine pas pareille : voyage au centre du fourneau

Éditeur(s): Homo habilis
La cuisine relève de principes physiques, de techniques, de réactions et d'interactions. L'auteur explique tous les procédés qui font de la cuisine un art scientifique à part entière. ©Electre 2024
35,00 €
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Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés

Éditeur(s): Homo habilis
Un guide pour faire son choix parmi l'offre des vins issus de l'agriculture biologique, comprendre comment ils sont produits et maîtriser la terminologie associée. Edition augmentée d'un cahier proposant des adresses de domaines et des témoignages de vignerons, cavis...
30,00 €
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Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau

Éditeur(s): Homo habilis
Une exploration de l'univers de la pâtisserie. L'auteur présente les ingrédients essentiels et comment les utiliser : farine, sucre, oeufs, beurre, entre autres. Il expose également les gestes (fouetter, pétrir, étaler, cuire, etc.) pour réaliser des émulsions ou des...
32,00 €
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Le grand précis des fruits à éplucher : et leurs recettes sans pépins

Éditeur(s): Homo habilis
Après une présentation des caractéristiques de trente fruits connus ou rares, l'auteur propose autant de travaux pratiques pour apprendre à les couper, les mixer, les surgeler, les cuire et les cuisiner. ©Electre 2024
30,00 €
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Allons enfants de la cuisine ! : histoires de fourneaux...

Éditeur(s): Homo habilis
Un ouvrage abordant avec humour l'univers de la cuisine dans les années 1980. Apprenti cuisinier à l'époque, l'auteur évoque notamment les figures de Menton prognathe, du Grand maure de la plonge, de mister See le hurleur, de Tojo le chef jap, des zombies de Bresse, ...
16,00 €
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Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés

Éditeur(s): Homo habilis
Un guide pour faire son choix parmi l'offre des vins issus de l'agriculture biologique, comprendre comment ils sont produits et maîtriser la terminologie associée. ©Electre 2024
28,00 €
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