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Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau

Le grand précis de pâtisserie pas pareille : voyage au centre du gâteau

Auteur : Stéphan Lagorce

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Résumé

Une exploration de l'univers de la pâtisserie. L'auteur présente les ingrédients essentiels et comment les utiliser : farine, sucre, oeufs, beurre, entre autres. Il expose également les gestes (fouetter, pétrir, étaler, cuire, etc.) pour réaliser des émulsions ou des suspensions, ainsi que les difficultés fréquemment rencontrées. Une cinquantaine de recettes sont proposées. ©Electre 2024

Le grand précis de la pâtisserie pas pareille

Voyage au centre du gâteau

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré de la pâtisserie

  1. Ingrédients à poil
    À poil la farine, le sucre, les œufs et le beurre ! À poil le chocolat, la gélatine, le cacao, le lait et la crème ! À poil tout le monde ! Plus de 30 double pages pour découvrir ce que sont vraiment les briques de base de la Pâtisserie Pas Pareille et en faire le bon usage !
  2. Gestes & systèmes
    La Pâtisserie Pas Pareille peut se résumer à des gestes (fouetter, pétrir, étaler, cuire...) aboutissant à des systèmes (émulsions, suspensions...). Tout comme la jeune mariée*, pénétrez au cœur même des secrets les mieux gardés de l'Art Sucré...
  3. Recettes essentielles
    Après la belle théorie, enfin la pratique pour confronter le concept avec le concret, l'idée et le réel. Découvrez une cinquantaine de recettes toutes plus mystérieuses, succulentes et rebelles les unes que les autres pour devenir un Pâtissier Pas Pareil !
  4. Foirades, fiascos et cagades
    Loués soient la foirade, le fiasco, la cagade, car les échecs nous en apprennent plus sur l'Art Sucré que toutes les réussites les plus brillantes. Découvrez comment rater toutes vos recettes avec panache, éclat et prestige !

+ Gratuit, des pages à découvrir...
Dictons essentiels, avant-propos, posologie de lecture, la galaxie pâtissière, légendes des schémas, les 10 commandements du Pâtissier Pas Pareil, etc.

Fiche Technique

Paru le : 21/10/2022

Thématique : Pâtisserie

Auteur(s) : Auteur : Stéphan Lagorce

Éditeur(s) : Homo habilis

Collection(s) : Le grand précis

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-9567326-6-2

EAN13 : 9782956732662

Reliure : Relié

Pages : 269

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 19.0 cm


Épaisseur: 2.0 cm

Poids: 700 g