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Le micro précis de pâtisserie sans gluten : ingrédient fondamental et très détesté

Le micro précis de pâtisserie sans gluten : ingrédient fondamental et très détesté

Auteur : Stéphan Lagorce

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Résumé

26 recettes qui se passent du gluten, élément souvent essentiel dans les pâtisseries, avec une présentation du fonctionnement de ce composant afin de mieux le remplacer. ©Electre 2025

Le gluten en pâtisserie : le comprendre pour s'en passer !

  1. Substance étrange
    Le gluten, Grand Satan de la pâtisserie, est traqué comme un fauve... Mais qui est-il au juste ?
  2. Remplacer, substituer
    Comment remplacer cet irremplaçable prestidigitateur qu'est le gluten ? Découvrez de nouvelles pistes.
  3. Foirades magistrales
    Trop facile de rater les recettes sans gluten : vous allez voir, tout sera dit !
  4. Recettes essentielles sans gluten
    Après la théorie fumeuse, place au concret et à 26 super recettes sans un poil de gluten.

+ Et en plus petits mystères du gluten : comportement des pâtes avec et sans, fonctions, interactions. On en profite !

Fiche Technique

Paru le : 11/10/2024

Thématique : Diététique - Alimentation

Auteur(s) : Auteur : Stéphan Lagorce

Éditeur(s) : Homo habilis

Collection(s) : Le micro précis

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-9567326-8-6

EAN13 : 9782956732686

Reliure : Broché

Pages : 131

Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm


Épaisseur: 1.1 cm

Poids: 158 g