Un guide des techniques de conservation des aliments sans cuisson introduisant des recettes fumées et salées : foie gras au sel, charcuteries maison, saumon fumé. ©Electre 2024
Fumaisons & salaisons
De la charcuterie, du foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise, des graines, du fromage ou du chocolat fumés...
80 recettes pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner : rôti de dinde fumé, travers de porc fumé, poulet fumé, bresaola, pastrami de boeuf, magret séché, gravlax, saumon fumé, hareng salé, kimchi, choucroute, pickles de carottes au sel, sauce barbecue, sauce soja...
Fumaison à chaud ou à froid, matériel indispensable pour fumer, saumure, salage à sec... une introduction détaillée sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer en toute quiétude chez vous.
Paru le : 02/06/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : S'cuiz in
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Fait maison Hachette cuisine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-713819-8
EAN13 : 9782017138198
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 595 g
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